Las legumbres gallegas que deberías conocer si cocinas vegano
Cuando se habla de proteína vegetal, la conversación suele girar en torno al tofu o a los garbanzos de bote. Pero Galicia tiene una tradición leguminosa propia que merece más atención, especialmente para quien cocina vegano y quiere usar productos locales.
Alubias de Lourenzá: la legumbre que más se infravalora
Las alubias de Lourenzá, cultivadas en la comarca de A Mariña lucense, tienen una piel fina y una textura cremosa después de la cocción que las hace especialmente buenas para guisos y cremas. No necesitan remojo tan largo como otras variedades y se cocinan en menos de una hora si el agua no tiene mucho calcio.
En cocina vegana funcionan muy bien como base de un guiso con verduras de temporada, pero también aplastadas con aceite de oliva y ajo como alternativa al hummus. El sabor es más suave que el del garbanzo y combina bien con hierbas frescas como el perejil o el tomillo.
Lentejas pardinas: rápidas y versátiles
Las lentejas pardinas no necesitan remojo previo y se cocinan en veinte minutos. Son pequeñas, mantienen bien la forma después de la cocción y absorben los sabores del sofrito mejor que las lentejas verdes o las rojas.
En Verdant Grounds las usamos para el paté de lentejas de los bocadillos de centeno: cocidas con cebolla, zanahoria y laurel, escurridas y batidas con aceite de oliva y un poco de pimentón ahumado. Es una de las preparaciones más sencillas del menú y una de las más pedidas.
Cómo incorporar más legumbres en el menú semanal
El truco más sencillo es cocinar una cantidad grande una vez a la semana y usarla en distintos platos. Un bote grande de garbanzos cocidos, por ejemplo, puede ser hummus el lunes, ensalada el miércoles y croquetas el viernes. Las legumbres cocidas aguantan cuatro días en la nevera sin problema.
Si usas legumbres secas, el remojo de la noche anterior se convierte en un hábito fácil de mantener. Pones las legumbres en agua antes de acostarte y al día siguiente están listas para cocinar. No requiere ningún esfuerzo real, solo acordarse.
Las legumbres son el ingrediente más subestimado de la cocina vegana. Si quieres ver cómo las usamos en el menú de cada semana, la pizarra del martes lo cuenta todo.