Cómo cocinar vegano con productos de temporada en Galicia
Galicia no es el primer lugar que viene a la mente cuando se habla de cocina vegana, pero la huerta gallega es una de las más ricas de la península. El problema no es la variedad, sino saber qué comprar en cada mes y cómo sacarle partido sin recurrir a ingredientes importados o procesados.
Qué da la huerta gallega en verano
De junio a septiembre, los mercados de Ourense y de las villas de alrededor se llenan de tomates de distintas variedades, pimientos de Padrón, calabacines, berenjenas, judías verdes y maíz tierno. También hay fruta en abundancia: melocotones, ciruelas, higos a finales de agosto y sandía durante todo el verano.
El error más común es comprar solo lo que se conoce. Si en el puesto hay una verdura que no reconoces, pregunta. Los agricultores del mercado de abastos de Ourense suelen explicar cómo se cocina y en qué punto está mejor. Esa conversación vale más que cualquier receta.
Proteína vegetal sin depender de productos procesados
Las legumbres son la base de la proteína vegetal en la cocina gallega tradicional, aunque no siempre se asocien con la cocina vegana. Los garbanzos, las lentejas pardinas y las alubias de Lourenzá son fáciles de encontrar secas en cualquier mercado y se cocinan sin complicaciones.
El tofu y el tempeh están disponibles en tiendas de alimentación natural en Ourense, pero no son imprescindibles. Un buen estofado de lentejas con verduras de temporada o una ensalada de garbanzos con tomate y albahaca fresca son platos completos sin necesidad de ningún sustituto de carne.
La importancia de planificar el menú semanal
Cocinar vegano en casa se complica cuando no hay un plan. La solución más sencilla es dedicar un rato a la semana, antes de hacer la compra, a decidir qué vas a cocinar. No hace falta un plan detallado: con saber el plato principal de cada día ya es suficiente.
En Verdant Grounds hacemos esto cada lunes. Carmen revisa qué hay en el mercado, qué sobró de la semana anterior y qué le apetece cocinar. A partir de ahí construye el menú. Es un método que funciona igual en una cocina doméstica que en un café.
Recetas de base que conviene dominar
Hay cuatro preparaciones que resuelven la mayoría de las comidas veganas de entre semana: un hummus casero, una vinagreta equilibrada, un sofrito de base y una crema de verduras. Con estas cuatro cosas y los productos de temporada del mercado, se puede comer bien toda la semana sin repetirse.
El hummus casero, por ejemplo, se hace en diez minutos con garbanzos cocidos, tahini, limón, ajo y aceite de oliva. La versión de bote está bien, pero la casera tiene una textura completamente diferente y aguanta cuatro días en la nevera.
Si quieres ver cómo aplicamos esto en la práctica, pásate cualquier martes y mira la pizarra. El menú de esa semana es la respuesta más honesta a esta pregunta.