Carmen Castro abrió Verdant Grounds en marzo de 2019 en un local de la Rúa do Paseo, en el centro de Ourense. Antes había trabajado siete años como cocinera en un restaurante de cocina gallega tradicional, donde aprendió a respetar el producto y a no desperdiciar nada. El giro hacia la cocina vegana llegó despacio, después de dos años probando recetas en casa y dándose cuenta de que la comida de origen vegetal podía ser igual de satisfactoria, y bastante más ligera para quien la cocina cada día.
Cerrado los lunes para planificar el menú de la semana en…